食品工場の品質管理・衛生管理マニュアル

食品の安全性に絶対はありません。。

異物混入、食中毒・・・起こってしまう前に、食品工場の点検、衛生管理を徹底しましょう。食中毒、異物混入、賞味期限、残留農薬・・・食品の安全を守るのは生産現場の工場なのです。

この「食品工場の衛生管理マニュアル」は、OEM先の食品製造加工工場へ査察経験のある管理人が衛生管理ポイントをまとめたサイトです。安心安全な食品を製造する際の、ごく基本的な衛生管理のチェックポイントについて書いております。

現在の食品製造工場は、有名企業の商品を受注生産している食品会社でも、まだ衛生管理・食の安全について認識が甘いところもあります。この「食品工場衛生管理マニュアル」をご参考に今一度、食品製造工場の衛生管理についてチェックいただけたらと思っております。

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タイトル　『食品工場の品質管理・衛生管理マニュアル』
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説明　　　大手食品メーカーの相次ぐ不祥事を繰り返さないために。
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不二家・埼玉工場2006年10月と11月の計8回にわたって、埼玉県新座市の同社埼玉工場でシュークリームを製造する際に、消費期限が切れた牛乳を使用してたことが発覚。
消費期限切れ原料を使用していただけでなく、それを隠蔽していたことが公表され悪質な体質が明るみに出ました。