食品工場の品質管理・衛生管理マニュアル ＞ 食品工場内の衛生管理

食品工場内の衛生管理のカテゴリ

食品製造工場内の環境整備

従業員の衛生管理は、食品の安全には欠かせないことですが、食品製造工場自体の環境管理も不可欠です。工場の老朽化から天井の壁が剥がれて食品に異物混入する可能性もあります。また、工場内の空調設備のトラブルでカビなど菌が発生する危険性もあります。定期的に工場内の整備が必要です。

工場内の衛生管理チェック/天井

食品工場作業場の天井に結露、カビを定期的にチェックしましょう。
結露・カビが無い場合は、設計段階で結露がしにくい材質にこだわったか、管理が良いか、あるいは、排気が良好であるということです。結露、カビがある場合は、工場全体の老朽化がはやく進行する可能性があるため、衛生管理だけでなく食品工場にとっても重要です。

工場内の衛生管理チェック/壁

製造現場の洗浄を高圧洗浄に頼っている場合、その飛沫の影響でまず壁が汚損されます。製造に使用する物品の多くは、この汚損した壁付近にあるため、壁も重要な管理場所です。壁の素材を変更することで、衛生管理が非常にやりやすくなることもあります。

工場内の衛生管理チェック/床

工場内の衛生管理で床、特に、排水の衛生管理は非常に重要です。
排水溝の管理不徹底は臭気と昆虫類の発生を招き、異物混入の原因となります。

生もの食品の仕込み等でタンクで調理・加熱等を行う工場では、排水溝に残滓を流してしまいトラブルとなるケースがあります。排水溝は水を流す設備であり、物を流す設計、設備はされていないことがありますので注意して下さい。

当サイトについてと免責事項

  • 食品工場の品質管理・衛生管理マニュアルは個人で運営しているサイトです。
  • 当サイト内の掲載情報をご利用された際に発生した、いかなる損害・トラブルについても、一切の責任を負いかねますのでご容赦ください。
2007 copyright(c) 食品工場の品質管理・衛生管理マニュアル All Rights Reserved.