製造原料の品質管理

原料には、ウェット原料、ドライ原料があります。各原材料にふさわしい保管形態（常温、冷蔵、冷凍等）があります。原料性質に見合った管理が正しく行われていことが需要です。特に液卵等の劣化及び腐敗の進行の激しい原料の管理には特に注意が必要です。
また、原材料を荷受をする際に、破損や汚れ、使用期限等の確認を行って下さい。

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