製造原料の品質管理
原料には、ウェット原料、ドライ原料があります。各原材料にふさわしい保管形態（常温、冷蔵、冷凍等）があります。原料性質に見合った管理が正しく行われていことが需要です。特に液卵等の劣化及び腐敗の進行の激しい原料の管理には特に注意が必要です。
また、原材料を荷受をする際に、破損や汚れ、使用期限等の確認を行って下さい。
製造原料の品質管理チェック
１．原料受け入れ時検品・・・有/無
２．原料毎の区分け・・・されている/されていない
３．日付管理（先入れ先出し）・・・されている/されていない
４．裸の原料、使いかけの原料・・・有/無
５．原料保管庫と製造現場との区分け ・明確 ・不明確
６．原料保管状況・・・床に直積み/パレット積み
７．原料保管庫の管理（湿度・温度）・・・管理している/していない
８．原料の最大保管期間・・・〔 〕日or〔 〕時間
[ 原材料・資材の衛生管理 ]
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