食品工場の品質管理体制
工場の検査は安全な商品を出荷するための要です。賞味期限の管理や、日配品はロット検査及び保存検査も重要です。
菌検査を行っている場合は、検査結果が分かるまでは工場から出荷しないことが望ましいです。万が一のときに、商品回収などの事態を防ぐことができます。
食品の品質管理、検査体制チェック
◆品質管理体制
１．品質管理担当者・・・専任いる/兼務/いない
２．品質管理体制・・・〔 〕名 責任者〔氏名： 、役職名： 〕
３．品質管理部門の権限・・・明確/不明確
４．品質管理自主基準・・・有/無
◆検査体制
１．検査担当者・・・専任いる/兼務/いない
２．検査室 ・有り＝内容：微生物 ・理化学 ・官能 ・その他（ ）
・無し＝外部検査依頼機関依頼（・有り ・無し ）
３．検査頻度・・・〔 スタート、エンド、調合バッチ毎、項目によっては1時間毎〕
４．保存検査・・・有り〔スタート、エンド、調合バッチ〕毎に〔 〕検体/無し
５．保存期間・・・賞味期間迄/規定無し/その他
６．原料検査・・・有り/無し
７．検査記録・・・専用台帳に記録＝〔 〕年間保存/記録保管無し
８．異常時の措置・・・報告先、判断者が明確になっている/決まっていない
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