食品製造現場入室前の衛生管理
食品製造現場に菌を持ち込まないようにするには、社員・パートを含め従業員全員の衛生管理が重要です。食品製造工場内に入室する前の衛生管理をしっかり行いましょう。
手洗いの基本は、洗浄と殺菌、一連の動作の中で不必要な物に触れないの２点です。水道蛇口、共用タオル、蓋を手で開けるゴミ箱等は、手洗いの後に触れると汚染源になります。
食品製造工場の衛生管理/手洗いチェック
１．水道の蛇口台数は人数に対して十分ですか？
２．水道機能・・・センサー式（自動）/足踏み式/手動（蛇口をひねるタイプ）
３．手の消毒方法・・・洗浄＋殺菌/洗浄のみ/殺菌のみ/水による手洗いのみ
４．殺菌の方法・・・アルコールスプレー/浸漬＋タオル/浸漬/温風＋殺菌灯
５．手拭きの方法・・・温風/使い捨てペーパータオル/ロール式タオル/タオル
６．手拭き用ゴミ箱・・・蓋に手が触れない構造/手が触れる構造
７．姿見用鏡・・・有無
食品製造工場の衛生管理に必須の備品
爪用除菌手洗いブラシ
手洗いで見落としがちなのが、爪の間。食中毒予防のためにも、爪用除菌手洗いブラシを活用しましょう
足踏式ゴミ箱
せっかく手洗いを行っても、手洗い後に蓋を手で開けるゴミ箱を触ってしまっては台無しです。汚染源とってしまいます。ふたのないダストボックスは問題外です。
自動手指消毒器
手洗い後のアルコール殺菌は、自動手指消毒器が理想。
プッシュ式手指消毒器
手洗い後の手指消毒もスプレータイプでは、ボトルを掴んだ時に汚染源となるおそれがあります。自動手指消毒器の設置が理想ですが、触れる面積の少ないプッシュ式でもＯＫです。
[ 工場入室時の衛生管理 ]
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