食品製造工場内の環境整備
従業員の衛生管理は、食品の安全には欠かせないことですが、食品製造工場自体の環境管理も不可欠です。工場の老朽化から天井の壁が剥がれて食品に異物混入する可能性もあります。また、工場内の空調設備のトラブルでカビなど菌が発生する危険性もあります。定期的に工場内の整備が必要です。
この「食品工場の衛生管理マニュアル」では、食品工場内の環境整備項目として、天井、壁、床（排水）の3点を挙げています。
その他に、充填機、混合機、調合釜、殺菌機、シーラー、印字機、シュリンクetc様々な機械のメンテナンスも重要です。機械の老朽化により破損部品や金属片が食品に混入してしまう事故も起こっています。定期的にメンテナンスを行い、機械の部品を交換した際には記録をとっておきましょう。
[ 食品工場内の衛生管理 ]
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